Risotto - Grundrezept (Risotto bianco)

Dieses Rezept ist besondern vielfältig. Durch Zugabe von gebratenen Pilzen oder gegartem Kürbis nach Schritt 6, lässt es sich prima abwandeln. später kommen dazu noch ein paar Rezeptideen.
Dieses Grundrezept eignet sich auch prima als Beilage.

Wir brauchen:

• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Ristottoreis (mit anderem Reis wirds leider nicht lecker)
• 1 Glas trockener Weißwein
• ca. 500 - 600 ml  heiße Gemüsebrühe (Wenn instant, dann am besten die Bio-Brühe)
• 50g Parmesan
• ca. 25 g Butter
• Olivenöl, Salz Pfeffer
• Nach Belieben Kräuter wie Petersilie oder Basilikum

Los gehts:

1. Die Zwiebeln und den Knblauch ganz kleiner würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl bei schwacher Hitze glasig dünsten. Dies darf gerne 5-10 Minuten bei kleiner Falmme dauern.
2. Die Hitze etwas hochdrehen und den Reis mit andünsten, bis es ebenfalls glasig wird. Das dauert so 1-3 Minuten. Man kann dann den Kern sehen und die Hülle wird durchsichtig.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und warten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendrin immer mal wieder umrühren. Den Herd auf kleiner bis mittlerer Stufe lassen.
4. Jetzt kommt eine Kelle Brühe hinzu. Man sollte immer nur etwas in den Topf schütten, da der Reis die Flüssigkeit ja aufsaugen soll und wenn wir einmal zuviel Brühe drin haben, dann kriegt man sie ja schlecht wieder raus ;). Gerade soviel, dass der Reis bedeckt ist. Wenn zuviel Brühe im Topf ist, kriegen wir die für Schritt 5 benötigte Reibung zwischen den Reiskörnern nicht hin.
5. Rühren, rühren, rühren, damit die Stärke aus den Reiskörnern ausbricht und alles schön schlonzig wird. Und immer wieder Brüher nachgießen. Salzen und Pfeffern!!
6. Nach ca. 15 Minuten mal probieren, wie es schmeckt und ob der Reis noch zu fest ist. Jenachdem wie heiß die Platte war und wieviel Brühe man schon hinzu gegeben hat, braucht das Risotto zwischen 15-20 Minuten. 
7. Wenn die Brühe aufgesogen ist (ein bisschen süffig darfs schon sein; je nach Geschmack) den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan, sowie die Butter unterrühren und eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer und eventuell den Kräutern abschmecken.
8. Deckel auf den Topf und neben dem Herd noch 2 Minuten ziehen lassen.
9. Auf Tellern servieren und vielleicht noch ein wenig Parmesan und Kräuter drüber raspeln.
10. Mampfen