Zimtparfait

Wir brauchen:

• 2 Eigelb
• 50 g Puderzucker
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1EL Cognac
• 150 ml Schlagsahne

So geht's:

1. Sahne steif schlagen.
2. Eigelb hellgelb schlagen.
3. Puderzucker und Zimt zum Eigelb dazugeben und Weiterschlagen.
4. Dann Cognac zugeben und die Sahne vorsichtig unterheben.
5. 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Als Parfait wird auch Halbgefrorenes bezeichnet, das im Gegensatz zu Speiseeis nicht unter Rühren (z. B. in einer Eismaschine) hergestellt wird, sondern bei dem die Masse stehend gefriert.

Pommes Mediterran

Für die Pommes:

• 1 Kg große Frühkartoffeln (können mit Schale gegessen werden)
• Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Pfeffer

Pommessalz:

• 3 Zweige Rosmarin
• 1 Zitrone unbehandelt
• Meersalz

Ofen und Backblech bei 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln gut waschen, trocken reiben und 1 cm dicke Stäbe schneiden. Etwa 5-10 Minuten in Salzwasser vorkochen, abgießen und ausdampfen/abkühlen lassen.

Den Knoblauch schälen und mit dem Messer platt drücken. Die abgekühlten Pommes mit dem Olivenöl vermischen und alles zusammen aus das Backblech geben und ca. 20 Minuten goldbraun backen.

In dieser Zeit die Blätter vom Rosmarinzweig abzupfen, mit der Zitronenschale fein hacken und mit dem Meersalz mischen. Oder alles in einen Mörser geben und zerreiben.

Die „Pommes“ direkt mit dem Salz bestreuen, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Glasierte Möhren

Zutaten:

• 300 g Möhren
• 25 g Butter
• 20 g Zucker
• 50 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 25g Butter

Möhren vorsichtig schälen und in fingerdicke Stifte oder Scheiben schneiden.

In einem Topf Zucker erhitzen bis er karamellisiert. Butter darin unter ständigem Rühren einarbeiten. Möhren in den Topf geben und Wasser zufügen. Leicht salzen und einmal kurz zum Kochen bringen. Deckel auflegen und Möhren auf kleiner Stufe langsam garziehen lassen (etwa 15-20 Minuten).

Die Flüssigkeit sollte dabei sirupartig einkochen. Evtl. zum Schluß den Deckel abnehmen. Topf leicht hin und her rütteln, damit sich die Butter mit dem Fond verbindet und die Möhren damit überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.