Kartoffelpfanne 1

Lecker schmecker:

• 500g festkochende Kartoffeln (geschält, gekocht, abgekülhlt und in würfelgroße Stücke geschnitten)
• 1 Aubergine (in findergroße Stücke geschnitten)
• 1 Zucchini (geviertelt und in ca. 5cm lange Stücke geschnitten)
• 1 Zwiebel (halbiert und in (Halb-)Ringe geschnitten)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Weißwein- oder Balsamicoessig
• 1 Dose passiere Tomaten (ca. 400g)
• 1 TL Majoran
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• ca. 40g Parmesan (gerieben)

1. Die Kartoffeln nach und nach in der heißen Pfanne braten
2. Kartoffeln beseite stellen und Aubergine anbraten
3. Danach die Zucchini
4. Jetzt die Zwiebel rein und etwas später der Knoblauch mit den Kräutern
5. Kurz anrösten
6. Den Essig drüber kurz zischen lassen und dann
7. Die Tomaten hinzugeben, ebenso die Aubergine und Zucchini und alles 10 Minuten köcheln lassen (eventuell noch 50 ml Wasser hinzugeben)
8. Jetzt die Kartoffeln unterheben und alles nochmal 2 Minuten ziehen lassen.
9. Den Parmesan drüberstreuen

Fertig :-*

Schinkennudeln

Wenn's mal schnell gehen muss:

• Nudelteig für 2 Personen, oder 250 g Farfalle
• 3 Scheiben gekochten Schinken
• 2 dünne Scheiben rohen Schinken
• 1 Zwiebel
• 1Knoblauchzehe
• 1 Eigelb
• ca. 150 g Sahne
• Petersilie

Schürze an und ran an den Schinken:

1. (Wer Fertignudeln gekauft hat, kann diesen Schritt auslassen.) Zu nächst den Nudelteig portionieren und mit der Nudelmaschine nacheinander auf Stufe 7, 5, 3 ausrollen. Dann schneiden wir kleine Rechtecke aus. Dies passt am besten, wenn wir beim ausrollen die volle Breite der Maschine nutzen und dann das große Rechteckt mit einem scharfen Messer in viele kleine unterteilen von ca 3x7cm Größe. Anschließend die kleinen Rechtecke einzeln in der Mitte zusammen drücken und auf einen bemehlten Teller zwischenlagern.
2. Wasser zum kochen bringen und Pfanne erhitzen.
3. Zwiebeln und Knoblauch ganz klein und den Schinken in ca 1x1cm große Quadrate schneiden.
4. (Jenachdem welche Nudeln man zubereitet, diese jetzt ins kochenende Wasser geben, sodass sie fertig sind, wenn der Schinken kross ist. )
5. Etwas Öl in die heiße Pfanne geben und dann alles zusammen schön lecker anbraten.
6. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Eigelb, Salz und Pfeffer verquirlen.
7. Nudeln abgießen und in die Pfanne zu dem Schinken geben.
8. Sahne-Ei-Mischnug drübergießen und ein wenig umrühren, bis die Soße dicker wird und teilweise aufgesogen wird von den Nudeln. Den richtigen Moment findste schon.
9. Dann noch etwas kleingeschnittene Petersilie drüber und fertig!

Mediterraner Kartoffelsalat

Für die Einkaufsliste:

• 500 g kleine festkochende Kartoffeln
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL Senf
• ca. 100 ml Gemüsebrühe
• 40 ml Essig (Weißer Balsamico!)
• 80 ml Öl
• 10-15 Oliven
• 5 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• 2 Stangen Zwiebellauch
• 10 Kirschtomaten
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Rucola

Auf geht's:

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen bis sie gar sind. 3 Minuten ausdampfen lassen und dann pellen. Man kocht sie mit Schale, damit der Geschmack erhalten bleibt und sie nicht auslaugen.
2. Den Knoblauch halbieren und eine Schüssel damit einreiben. Anschließend die Kartoffeln ein ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in die Schüssel geben.
3. Die Zwiebel würfeln und mit der Brühe und dem Senf in einem Kopf kurz aufkochen lassen. Salzen und Pfeffern.
4. Die getrockneten Tomaten würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden und beides zu den Kartoffelscheiben in die Schüssel geben.
5. Die warme Brühe mit dem Essig zusammen über die Kartoffelscheiben geben, sodass alles etwas bedeckt ist. Umrühren und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, putzen und schleudern. Den Zwiebellauch in dünne Scheiben schneiden und die Kirschtomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.
7. Zwiebellauch, Tomaten und Öl hinzufügen, unterheben. Der Rucola wird erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben, damit er nicht matschig wird.

Risotto - Grundrezept (Risotto bianco)

Dieses Rezept ist besondern vielfältig. Durch Zugabe von gebratenen Pilzen oder gegartem Kürbis nach Schritt 6, lässt es sich prima abwandeln. später kommen dazu noch ein paar Rezeptideen.
Dieses Grundrezept eignet sich auch prima als Beilage.

Wir brauchen:

• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Ristottoreis (mit anderem Reis wirds leider nicht lecker)
• 1 Glas trockener Weißwein
• ca. 500 - 600 ml  heiße Gemüsebrühe (Wenn instant, dann am besten die Bio-Brühe)
• 50g Parmesan
• ca. 25 g Butter
• Olivenöl, Salz Pfeffer
• Nach Belieben Kräuter wie Petersilie oder Basilikum

Los gehts:

1. Die Zwiebeln und den Knblauch ganz kleiner würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl bei schwacher Hitze glasig dünsten. Dies darf gerne 5-10 Minuten bei kleiner Falmme dauern.
2. Die Hitze etwas hochdrehen und den Reis mit andünsten, bis es ebenfalls glasig wird. Das dauert so 1-3 Minuten. Man kann dann den Kern sehen und die Hülle wird durchsichtig.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und warten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendrin immer mal wieder umrühren. Den Herd auf kleiner bis mittlerer Stufe lassen.
4. Jetzt kommt eine Kelle Brühe hinzu. Man sollte immer nur etwas in den Topf schütten, da der Reis die Flüssigkeit ja aufsaugen soll und wenn wir einmal zuviel Brühe drin haben, dann kriegt man sie ja schlecht wieder raus ;). Gerade soviel, dass der Reis bedeckt ist. Wenn zuviel Brühe im Topf ist, kriegen wir die für Schritt 5 benötigte Reibung zwischen den Reiskörnern nicht hin.
5. Rühren, rühren, rühren, damit die Stärke aus den Reiskörnern ausbricht und alles schön schlonzig wird. Und immer wieder Brüher nachgießen. Salzen und Pfeffern!!
6. Nach ca. 15 Minuten mal probieren, wie es schmeckt und ob der Reis noch zu fest ist. Jenachdem wie heiß die Platte war und wieviel Brühe man schon hinzu gegeben hat, braucht das Risotto zwischen 15-20 Minuten. 
7. Wenn die Brühe aufgesogen ist (ein bisschen süffig darfs schon sein; je nach Geschmack) den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan, sowie die Butter unterrühren und eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer und eventuell den Kräutern abschmecken.
8. Deckel auf den Topf und neben dem Herd noch 2 Minuten ziehen lassen.
9. Auf Tellern servieren und vielleicht noch ein wenig Parmesan und Kräuter drüber raspeln.
10. Mampfen

Nudelteig

Für Nudelteig gibt es unzählig viele Möglichkeiten der Zubereitung. Quasi hat jede itlaienische Mamma ihr eigenes Rezept mit ihren ganz persönlichen Tricks und auch im Internet gibt es tausend verschiende (perfekte) Rezepte.
Die Mengen sind jeweils für 2 Personen (einen hungrigen Mann und eine kleine Frau) :


Variante 1: Nudelteig ohne Ei

• 250 g Hartweizengrieß (es gibt auch speziellen Grieß extra für Pasta)
• 1 EL  Olivenöl
• 1 TL Salz
• 120 ml Wasser

Dieses Rezept ist für die meisten Nudelsorten geeignet, jedoch nicht für gefüllte Nudeln, wie zB. Ravioli. Gut passt dazu eine Carbonarasoße, da diese noch Eier enthält. Ich würde diesen Teig aufgrund der Konsistenz dazu nutzen Nudeln herzustellen, die nicht vorher gerollt werden müssen, wie zB. Conchiglioni.

Variante 2: Mein Favorit

• 150 g Mehl Typ 405 (besser typo '00' aus dem itlatienischem Fachhandel, geht aber auch gut ohne)
• 50 g Hartweizengrieß
• 2 Bio-Eier Größe M-L
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl (für die Geschmeidigkeit)

So mache ich die Nudeln eigentlich immer. Sollte er zu sehr kleben, fügt man einfach noch etwas Mehl hinzu. Mehl wird generell immer reichlich benötigt, wenn man mit Pastateig arbeitet, damit der Teig nicht am Tisch oder an der Nudelrolle kleben bleibt.
Wenn ihr damit gefüllte Nudeln zubereitet reicht es, den Teig mit Wasser am Ende zu verkleben.

Zubereitung:
Zuerst das Mehl, bzw. den Grieß in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte formen. Danach in die Mulde die restlichen Zutaten geben und anfangen alles von innen nach außen mit einer Gabel zu verrühren, bis der Teig nicht mehr so stark klebt. Hände waschen und den Teig mit den Händen auf einer Arbeitsplatte 5-10 Minuten ordentlich mit dem Handballen durchkneten. Je länger, desto feiner und geschmeidiger und demnach auch leckerer wird der Teig.
Danach ein Frischaltefolie einwickeln und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.


P.S.:Eigentlich stammt der Nudelteig, der mit Eiern zubereitet wird eher aus dem deutschen Raum (zB. Spätzle), der Teig nur mit Hartweizengrieß ist eher der traditionelle italiensche.


Abwandlungen für Variante 2:

• Man kann auch nur 200 g Mehl benutzen (Wieder Typ 405, oder wenn vorhanden typo '00')
• Anstelle von 2 Eier kann man auch 4 Eigelb benutzen (Der Teig wird gelber, jedoch kostet es halt 2 Eier mehr)

Spätzle:

• 200 g Mehl, gesiebt
• 4 Eier
• 50 ml Mineralwasser
• Salz und Muskat (frisch gerieben natürlich) 

Alles außer dem Mehl gut vermischen, das Mehl unter rühren langsam in die Schüssel sieben und mit dem Schneebesen solange "schlagen" bis der Teig schön luftig wird. Anschließend durch den Spätzlehobel direkt ins kochende und gesalzene Wasser "hobeln". Wenn sie oben schwimmen, sind die gar. Ich schwenke sie danach meistens noch mit Butter in der Pfanne und gebe etwas Petersilie dazu. Lecker!