Jamie Olivers Zitronenkuchen

Heute  gibt's nen geilen Kuchen von meinem (fast) Namensvetter Jamie Oliver. Das Rezept stammt aus seinem sehr guten Kochbuch "Besser kochen mit Jamie", welches ich allen nur ans Herz legen kann. 

Der Kuchen ist wunderbar saftig und bekommt durch den Mohn und die Mandeln noch den gewissen Kick. Außerdem ist er super leicht gemacht. Kommen wir nun zur Einkaufsliste:

• 115g zimmerwarme Butter und noch etwas Butter für die Backform
• 115g Zucker
• 4 große Bio-Eier
• 180g gemahlene Mandeln
• 30g Mohnsamen
• den Abrieb und den Saft von 2 unbehandelten Zitronen
• 125 Mehl und 1 TL Backpulver vermischt und gesiebt
• Für den Sirup brauchen wir außerm 100g Zucker und 90ml Zitronensaft
• und für den Zuckerguss noch 225g Puderzucker und den Saft einer Zitrone

Ein kleiner Hinweis: Die etwas krummen Mengenangaben entstehen durch die Übersetzung vom englischen ins deutsche. Jamie Oliver hat die Vorzüge des metrischen Systems wohl noch nicht zu schätzen gelernt ;)

An Küchenutensilen brauchen wir:

• Eine 20cm Springform
• Backpapier
• Mixer und Schüssel
• Großes Sieb
• Zitrus- presse und Reibe
• Waage
• Zahnstocher

Auf geht's. Dieser Kuchen wir in insgesamt drei Etappen hergestellt:

1. Zuerst heizen wir den Backofen auf 180° vor und fetten die Springform mit Butter aus und legen Backpapier ein.
2. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer cremig aufschlagen und nacheinander die Eier hinzufügen. Anschließend geben wir die Mandeln, den Mohn, den Abrieb und den Saft der Zitronen, sowie das Mehl hinzu und rühren nochmal durch. Das ganze kommt in die Form und für 40 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen
3. Kurz vor Ende der Backzeit einen Zahnstocher in den Kuchen einstechen, fünf Sekunden warten und rausziehen. Ist der Zahnstocher trocken, so ist der Kuchen gar. Klebt noch etwas Teig daran, braucht er noch eine Weile. Wenn der Kuchen fertig ist, diesen raus holen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Inzwischen...
4. ...die beiden Zutaten für den Sirup in einen Topf geben und etwa 5 Minuten aufkochen lassen, sodass eine leicht... ja... sirupartige Flüssigkeit entsteht.
5. Den noch heißen/warmen Kuchen nehmen und mit einem Zahnstocher sehr viele Löcher oben einstechen. Dann mit einem Esslöffel nach und nach den Sirup auf den Kuchen laufen lassen und mit dem Löffel mehr oder weniger einmassieren. Nicht zuviel auf einmal, sonst läuft es an der Seite hintunter.
6. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, holen wir ihn aus der Form heraus und rühren den Zuckerguss an, den wir oben in die Mitte laufen lassen und dann mit einer Gabel gegebenenfalls in die richtige Richtung ziehen. Fertig.

Rinderfilet mit Erdnusshaube auf warmen Sojasprossen mit Limetten-Koriander Soße

Heute gibt es ein feines Rezept vom Kochhaus. Das ist schnell gemacht und macht gleichzeitig echt was her! Kommen wir zunächst zur Einkaufsliste für zwei Personen:

• 2x ca. 125g Rinderfilet
• 200g Sojasprossen
• 2 Pak Choi (Asialaden, sonst versuchen den wegzulassen)
• 1 Schalotte
• 1 Chillischote
• 1 Knoblauchzehe
• 25g Erdnüsse
• 30g Erdnussbutter
• ca. 25 ml Sojasoße
• 1 Limette
• 25g Ingwer
• etwa 5 Stiele Koriander /10g
• Salz, Pfeffer, Öl zum anbraten

An Küchenutensilien brauchen wir:

• eine größere Pfanne, sowie eine kleine Pfanne für die Steaks. Wer hat, sollte hierfür eine Grillpfanne benutzen
• Schneidebrett und scharfes Küchenmesser
• eine Schüssel und eine kleine Schale
• Zitruspresse
• Kochlöffel
• Backrost mit Backpapier
• eventuell einen kleinen Topf für den Reis

So auf geht's in die Küche und in nur weniger Schritte bereiten wir in geiles Essen zu. Ich darf ganz ehrlich sagen, dass mit dieses Gericht echt umgehauen hat und ich selten so etwas leckeres in der Küche gekocht habe. Die Zutaten harmonieren einfach unglaublich gut miteinander!
Als Beilage gibt es übrigens Basmatireis. Sofern das Gericht als Vorspeise gedacht ist, lassen wir diesen einfach weg.

1. Zuerst heizen wir den Ofen auf 160° Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze vor. Hierbei ist auf jeden Fall Ober-/Unterhitze zu empfehlen, da es das Fleisch nicht austrocknet. Danach waschen wir den Pak Choi, reissen die Blätter vom etwas dickeren Stängel ab und schneiden diesen in etwa 5mm große Würfel. Außerdem müssen die Erdnüsse noch grob gehackt werden.
2. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Das gleiche passiert auch mit dem Ingwer. Die Chilli werden wir entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Das ganze geben wir mit 1-2 EL Limettensaft in eine Schüssel und stellen es erstmal bei Seite. Dann zupfen wir noch den Koriander und schneiden die Stiele in feine Stückchen. 
3. An dieser Stelle sollten wir den Reis aufsetzen. Der kann dann einfach im Topf an der Seite stehen bleiben und warten.
4. Jetzt machen wir eine größere Pfanne heiß und werden mit etwas Olivenöl die Pak Choi Stiele, sowie die Erdnüsse etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann mit etwa 1/3 der Sojasoße ablöschen und Korianderstiele und Erdnussbutter hinzufügen. Das ganze zu einer Pasta vermengen und in einer Schale zur Seite stellen. Die Pfanne werden wir auswischen, da wir sie später noch für die Sojasprossen brauchen werden.
5. Die Filets pfeffern und salzen und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten etwa 90 Sekunden braten. Danach legen wir sie auf ein Backrost mit Backpapier und geben vorsichtig die gesamte Erdnusspaste oben drauf und schieben das ganze für etwa 12 Minuten in den Ofen.
6. Jetzt erneut die große Pfanne erhitzen und mit etwas Olivenöl die Sojasprossen 3 Minuten anschwitzen und  im Anschluss die Pak Choi Blätter hinzufügen. Mit dem Rest der Sojasoße ablöschen und eine Minute zusammen fallen lassen. Anschließend die Korianderblätter unterheben. Das ganze kommt dann warm in die Schüssel zu den Schalotten und den anderen Amigos. 
7. Den Sprossensalat auf einem Tellter anrichten und das Filet oben drauf legen. Für den Reis eine kleine Runde Schale mit Wasser befeuchten, den Reis reindrücken und eine feine Haube auf dem Teller abrichten.

Feldsalat mit Birnen und Walnüssen

Für 4 Personen:

•  150g Feldsalat
• 2 Birnen, geschält und gewürfelt
• 100g Walnüsse, geschält
• 4EL Weißer Balsamico
• Honig
• Butter zum Braten

Den Feldsalat waschen, zupfen und trockenschleudern. Auf 4 Teller dekorativ verteilen. Die Birnen schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke teilen. In einer Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen und die Birnen mit den Walnüssen darin anbraten. Auf die Teller mit dem Feldsalat geben. In der Pfanne den Balsamico-Essig zum schäumen bringen und soviel Honig dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Sauce auf die Teller verteilen und den Salat warm servieren. 

Bandnudeln mit Pfifferlingen

Heute jibt's was janz feines:

Und dazu brauchen wir:

• Selbstgemachte Bandnudeln für 2 Personen
• 200 g Pfifferlinge
• 50g Speck
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Sahne
• 100 ml Pilzfond
• Salz, Pfeffer, Petersilie, Liebe

Und RambaZamba gehts los:

1. Zuerst waschen wir die Pfifferlinge: Dafür nehmen wir ne gute Hand voll Mehl und bemehlen die Pilze gründlich und großzügig von allen Seiten. Dann geben wir sie in ein großes Sieb und waschen sie kurz aber gründlich ab, um sie sorgfältig trocken zu tupfen.
2. Die Nudeln sollten jetzt fertig sein und darauf warten in den Topf zu schlüpfen
3. Speck würfeln, Ziebeln und Knoblauch ebenfalls.
4. Dann den Speck scharf anbraten und kurz danach die Pilze hinzu geben. Danach kommen die Zwiebeln und alles wird knackig angebraten. Dann den Knoblauch einmal durchschwenken und alles mit der Sahne und dem Fond ablöschen.
5. Salzen, Pfeffern, und eventuell mit Mehl abdicken. Alles aufkochen lassen
6. Nudeln hinzugeben und schwenken. Zum servieren Petersilie drüber streuen.

Sorgfalt ist gefragt...

Und Hitze ;)

Alles schön aufköcheln lassen, damit es dick wird.... wir aber nicht ;)

Trinken ist wichtig!

Und nicht zuviel rauchen ;P

Panna Cotta - Gekochte Sahne

Heute gibt es etwas für die Hüften ;)
Und für 4 Gläser mit Panna Cotta brauchen wir:

• 400ml Sahne
• 150ml Milch
• 3 Blatt Gelantine
• 2 EL Zucker
• Abrieb einer Biozitrone
• 1 Vanilleschote

1. Die Vanilleschote vom Mark befreien, den Zitronenabrieb sehr fein hacken und alles in einen Topf geben und zusammen mit der Milch, 250ml Sahne und dem Zucker einmal aufkochen lassen und dann beiseite stellen, damit es abkühlen kann. Anschließend die Vanilleschote rausnehmen.
2. Währenddessen die Gelantine 4 Minuten in Wasser einweichen, ausdrücken, in den Topf geben und umrühren.
3. Wenn der Topf schon weitestgehend abgekühlt ist, den Rest der Sahne schlagen und vorsichtig unterheben. 
4. Auf 4 Gläser verteilen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Wachteln mit Kartoffelnscheiben und Kräuter-Zitronen-Mariande

Heute spachteln wir Wachteln!
Und für 2 Personen brauchen wir:

• 4 Wachteln
• 2 sehr große, geschälte Kartoffeln
• 2 Zweige Rosmarin, Thymian, Majoran
• 1 Bio Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 4 Feigen

1. Zuerst machen wir eine Marinade, indem wir die Kräuter vom Stiel entfernen und hacken. Dann mit einem Sparschäler die Schale der Zitrone anreiben und alles mit dem Olivenöl vermischen.
2. Damit marinieren wir die Wachteln und lassen sie, wenn es geht, 3 Stunden marinieren. Wenn es weniger wird, ists auch nicht schlimm
3. Wir sollten aber nachher noch genug Öl haben, um die Wachteln im Ofen zu bepinseln
4. Ofen auf 200 Grad vorheizen
5. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Backblech im Ofen 5 Minuten vorgaren
6. Dann darauf die Wachteln legen. Dazu geben wir die Zitrone, in die wir mir einem Messer viele Ritzen gestochen haben, damit der Duft austreten kann.
7. Weitere 15 Minuten garen lassen. Alle 5 Minuten mit Mariande bespinseln.... Gerne auch auf hoher Schiene, damit es knusprig wird
8. Bei den Feigen unten ein Kreuz reinschneiden und sie ein wenig "aufdrücken"
9. Nach den 15 Minuten noch die Feigen hinzugeben und alles nochmal 5 Minuten im Ofen lassen.

Bon Appetit :-*

Kräuter - Schmand - Pasta

Hier ein Rezept vom guten Tim, welches ich ein wenig vereinfacht habe :-*

Wir brauchen für 2 Portionen:

1. 250g Nudeln (Tagliatelle oder Linguine)
2. "Italienische Kräuter" von Iglo, gefroren
3. 1 Zucchini
4. 2 Tomaten
5. 1 Becher Schmand
6. 1-2 Eier (eher ein großes)
7. Salz, Pfeffer
8. Parmesan

Auf geht's:

• Wasser zum kochen bringen
• Die Hülle der Zucchini mit einem Messer runterschneiden und würfeln, das Innere kann weg, da es ich nur mit Öl vollsaugt
• Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und Zucchiniwürfeln anbraten
• Tomaten entkernen und würfeln
• Ei, Schmand, Kräuter und Salz in einer Schüssel vermischen und bei Seite stellen
• Kurz bevor die Nudeln gar sind die Tomanten in die Pfanne geben
• Nudeln tropfnass in die Pfanne geben und umrühren
• Pfanne vom Herd nehmen, kurz warten, dann die Eimasse drüßbergeben und kurz umrühren
• Auf Teller geben und mit Parmesan bestreuen 

:-*

Crème Brûlée

Dein Lieblingsdessert ;)
Für 4 kleine Schälchen brauchen wir:

• 1/2 Vanillaschote
• 200ml Sahne
• 100 ml Milch
• 2 Eigelb
• 45g Zucker
• weißen oder braunen Zucker zum bestreuen

Und so wirds gemacht:

1. Den Ofen auf 150° Ober- und Unterhitze aufheizen
2. Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen und in einer Schüssel mit 10g vom Zucker "mörsern", sodass die kleinen Pünktchen nicht mehr zusammen kleben. 
3. Milch, Sahne und die Zucker-Vanille-Mischung aufkochen
4. Den restlichen Zucker mit den Eigeblben glatt rühren
5. Wenn die Flüssigkeit ein kleinen bisschen abgekühlt ist, langsam und unter ständigem Rühren zu der Ei-Zucker-Masse geben, sodass das Ei andickt, aber auf einen Fall gerinnt. Jetzt alles gründlich vermischen
6. Schälchen in ein Wasserbad geben, die Masse einfüllen und im Ofen ca. 40 Minuten bei 150° stocken lassen
7. 1-2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen, damit die Masse auch richtig fest wird.
8. Mit Zucker bestreuen, kurz 5-10 Minuten warten und dann erst mit dem Bunsenbrenner karamelisieren, sonst bildet sich keine gleichmäßge Oberfläche, sondern Zuckerklumpen.

Lass es dir schmecken und heb eins für mich auf ;)

Tomatenlastige Soße.... Tomatensoße eben ;)

Wir brauchen für eine leckere Tomatensoße für ca. 6 Leute

• 2 Dosen Tomaten und 5 große frische
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Basilikum, Rosmarin, Thymian

Die frischen Tomaten waschen, in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl erhitzen (nicht zu heiß, sonst werden die Zwiebeln schnell dunkel) und erst Zwiebeln darin anschwitzen damit sie glasig werden, danach den Knoblauch kurz anbraten und einen Teelöffel Zucker dazu geben, sodass er karamelisieren kann. Die Tomaten dazu. Salz, Pfeffer und die Kräuter außer dem Basilikum am Stiel dazu geben. Das Ganze etwa 2Stunden sanft köcheln lassen.
(wenn es zu dick wird, mit ein wenig Wasser wieder flüssiger machen - je länger die Soße kocht, desto besser wird sie). Achtung: Spritz- und Fleckengefahr!!
Dann noch abschmecken mit Pfeffer und Salz. Ganz zum Schluss den Basilikum zugeben, noch 10 Minuten köcheln lassen und durch ein feines Sieb passieren (das ist entscheidend für den guten Geschmack).
Wenn die Soße dann immer noch zu dünn ist, einfach weiterkochen lassen.
Jetzt solltest du eine feine Soße für mehrere Male Essvergnügen haben :-*

Pestoooooooo..... Genovese

Heute mal was richtig leckeres: Pesto mit Basilikum. Un dazu brauchen wir:

• 40g Basilikum
• 100ml gutes Olivenöl
• 1EL Pinienkerne (müssen nicht unbedingt vorher geröstet werden)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• 1EL Parmesan (Peccorino geht auch gut)

Husch, husch im Busch: Alles außer dem Parmesam in einen Becher geben und pürieren und anschließend den Parme  druntermischen. Geht auch, wenn der Parmesan direkt in den Becher kommt, hat dann aber nicht mehr soviel "Biss".

Auch gut und schonender gehts, wenn man nach und nach die Zutaten im Mörser zerstößt, dadurch wir der Geschmack intensiver: Also erst die Basilikumblätter zu einer Paste mörsern, dann rausnehmen und die Pinienkerne mörsern mit Knoblauch in Salz, dann alles mit Öl und Parmesam auffüllen.

Tellerlasagne

Heute gibt's was janz feines: Tellerlasagne...Mmhh...

• 12 Blätter Lasagne
• 1 Paket TK Spinat, aufgetaut und das Wasser rausgedrückt
• 2 kleine Zwiebeln
• 250g Kirschtomaten
• 250g Ricotta
• 30g Parmesan
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Sieht optisch richtig nett aus und schmeckt auch fein:

1. Zuerst die Lasagneblätter in reichlich Salzwasser 4-5 Minuten kochen, abgießen und in einem Topf mit kaltem Wasser abkühlen lassen. Das sollte nach ca 2 Minuten der Fall sein, sonst werden die Nudeln zu weich --> abgießen!
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein hacken und in der Pfanne glasig dünsten. Dann die Tomaten hinzufügen und auch mitbrutzeln lassen.
3. Anschließend den Spinat mit in der Pfanne geben, 3 Minuten schwitzen lassen und dann die Pfanne beseite stellen
4. Ricotta, Eigelb, 75% vom Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen und dann gehts an belegen:
5. 2 Teller mit Öl einreiben, dann eine Scheibe Nudeln, Ricotta, Nudeln, dann Spinat und Tomaten und dann wieder von vorne
6. Wichtig ist, dass man noch Ricotta für am Ende für ganz oben drauf hat. Anschließend noch den Parmesan drüber und alles bei ca. 180° auf der zweiten Schiene von unten für 20 Minuten backen.

Zitronensorbet

Für die heißen Sommertage :-* :

Wir brauchen:

• 3 Zitronen
• 200g Zucker
• 200ml Wasser
• 1 EL Masacrpone
• 1 TL Zitronenschale

Als erstes musst du das Wasser mit dem Zucker vermischen und aufkochen lassen. Währenddessen kannst du die Zitronen auspressen und die Zitronensaft mit Wasser auf insgesamt 200ml Flüssigkeit strecken. Dann die Schale von der Zitrone abkratzen und mit einem großen Messer sehr fein hacken. (In der Schale steckt viel Citrusaroma, aber keine Säure.)

Wenn das Wasser (man nennt eine 1:1 Mischung aus Wasser und Zucker auch Läuterwasser) sirupartig angekocht ist, was nach ca. 2-3 Minuten auf voller Pulle reichen sollte, den Topf beseite stellen und den Zitronensaft und die Schale hineingeben. Alles etwas abkühlen lassen und sorgfältig die Mascarpone mit dem Schneebesen einschlagen.

Dann alles ins Gefrierfach und jede Stunde umrühren, damit sich viele Kristalle bilden.

Nach 4-5 Stunden sollte es dann schön cremig sein.

Flammkuchen

Davon wurd ich zwar nicht satt, aber lecker war's trotzdem:

• 180g Mehl
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 120g Zwiebeln, gewürfelt
• 120g Bauchspeck in kleine Stücke geschnitten/gewürfelt
• 150g Créme frâiche
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Kümmel

Und so wirds gemacht:

1. Das Mehl in eine Schlüssel geben und eine Mulde formen
2. Die Trockenhefe in 30ml lauwarmen Wasser auslösen und die dem Mehl in die Mulde geben
3. Einen kleinen Teil von dem Mehl mit einer Gabel einrühren (etwa 1-2 PingPongBälle) 
4. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
5. 110-120 ml Wasser hinzugeben und alles durchrühren/kneten und wieder zugedeckt für 60 Minuten stehen lassen
6. Etwas Mehl auf ein ausgebreitetes Stück Backpapier geben und den Teig aus der Schüssel holen (vorher nen Esslöffel Mehl drüberstreuen) und alles dünn ausrollen.
7. Backofen auf 220 Grad vorheizen
8. Zwiebeln würfeln und Speck durchschneiden
9. Créme frâiche mit Eigelb vermischen und auf dem Teig verteilen
10. Salzen, pfeffern, kümmeln
11. Zwiebeln drauf
12. Speck drauf
13. Unterste Schiene... etwa 20 Minuten :-*

Spaghetti mit getrockneten Tomaten und Schafskäse

Schnell, günstig und vegetarisch =)

•  250g Spaghetti
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4-6 Knoblauchzehen
• 80 g getrocknete Tomanten aus dem Glas
• 50g Rucola
• 100g Schafskäse
• 1 winzig kleine Chillischote
• 6 EL Öl von den Tomaten
• Salz (kein Pfeffer, wegen der Chilli)

Und so gehts ganz fix:

	Wasser für die Spaghetti aufsetzen Zwiebeln, Knoblauch, Tomanten, Schafkäse und die Chilli kleinschneiden Rucola in mundgerechte Stücke schneiden Spaghetti ins Wasser geben und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen Zwiebeln, Knoblauch, Tomanten und Chilli etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit der Nudeln in der Pfanne andünsten. Nudeln abgießen, dabei 3 EL Nudelwasser aufheben und in die Pfanne geben. Nudeln in die Pfanne geben, schwenken, salzen und auf den Tellern anrichten. Rucola darauf dekorieren und dann den Schafskäse in die Mitte streuen Küsschen :-*

Rosenkohl

Wenn du mal Hunger auf Rosenkohl hast :-*

• Rosenkohl, je nach Lust und Laune
• 200 ml Brühe
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Butter

1. Die äußeren Blätter entfernen und unten in den Stiel ein Kreuz ritzen.
2. Dann die Brühe in den großen Topf und mit Deckel zum kochen bringen
3. Wenns brodelt, dann den Dämpfeinsatz einlegen und mit Deckel 8 Minuten dämpfen, währenddessen die Butter in der Pfanne erhitzen
4. Rosenkohl in der Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Zucker (!!) abschmecken
5. Bon Apetit

Zimtparfait

Wir brauchen:

• 2 Eigelb
• 50 g Puderzucker
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1EL Cognac
• 150 ml Schlagsahne

So geht's:

1. Sahne steif schlagen.
2. Eigelb hellgelb schlagen.
3. Puderzucker und Zimt zum Eigelb dazugeben und Weiterschlagen.
4. Dann Cognac zugeben und die Sahne vorsichtig unterheben.
5. 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Als Parfait wird auch Halbgefrorenes bezeichnet, das im Gegensatz zu Speiseeis nicht unter Rühren (z. B. in einer Eismaschine) hergestellt wird, sondern bei dem die Masse stehend gefriert.

Pommes Mediterran

Für die Pommes:

• 1 Kg große Frühkartoffeln (können mit Schale gegessen werden)
• Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Pfeffer

Pommessalz:

• 3 Zweige Rosmarin
• 1 Zitrone unbehandelt
• Meersalz

Ofen und Backblech bei 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln gut waschen, trocken reiben und 1 cm dicke Stäbe schneiden. Etwa 5-10 Minuten in Salzwasser vorkochen, abgießen und ausdampfen/abkühlen lassen.

Den Knoblauch schälen und mit dem Messer platt drücken. Die abgekühlten Pommes mit dem Olivenöl vermischen und alles zusammen aus das Backblech geben und ca. 20 Minuten goldbraun backen.

In dieser Zeit die Blätter vom Rosmarinzweig abzupfen, mit der Zitronenschale fein hacken und mit dem Meersalz mischen. Oder alles in einen Mörser geben und zerreiben.

Die „Pommes“ direkt mit dem Salz bestreuen, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Glasierte Möhren

Zutaten:

• 300 g Möhren
• 25 g Butter
• 20 g Zucker
• 50 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 25g Butter

Möhren vorsichtig schälen und in fingerdicke Stifte oder Scheiben schneiden.

In einem Topf Zucker erhitzen bis er karamellisiert. Butter darin unter ständigem Rühren einarbeiten. Möhren in den Topf geben und Wasser zufügen. Leicht salzen und einmal kurz zum Kochen bringen. Deckel auflegen und Möhren auf kleiner Stufe langsam garziehen lassen (etwa 15-20 Minuten).

Die Flüssigkeit sollte dabei sirupartig einkochen. Evtl. zum Schluß den Deckel abnehmen. Topf leicht hin und her rütteln, damit sich die Butter mit dem Fond verbindet und die Möhren damit überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelpfanne 1

Lecker schmecker:

• 500g festkochende Kartoffeln (geschält, gekocht, abgekülhlt und in würfelgroße Stücke geschnitten)
• 1 Aubergine (in findergroße Stücke geschnitten)
• 1 Zucchini (geviertelt und in ca. 5cm lange Stücke geschnitten)
• 1 Zwiebel (halbiert und in (Halb-)Ringe geschnitten)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Weißwein- oder Balsamicoessig
• 1 Dose passiere Tomaten (ca. 400g)
• 1 TL Majoran
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• ca. 40g Parmesan (gerieben)

1. Die Kartoffeln nach und nach in der heißen Pfanne braten
2. Kartoffeln beseite stellen und Aubergine anbraten
3. Danach die Zucchini
4. Jetzt die Zwiebel rein und etwas später der Knoblauch mit den Kräutern
5. Kurz anrösten
6. Den Essig drüber kurz zischen lassen und dann
7. Die Tomaten hinzugeben, ebenso die Aubergine und Zucchini und alles 10 Minuten köcheln lassen (eventuell noch 50 ml Wasser hinzugeben)
8. Jetzt die Kartoffeln unterheben und alles nochmal 2 Minuten ziehen lassen.
9. Den Parmesan drüberstreuen

Fertig :-*

Schinkennudeln

Wenn's mal schnell gehen muss:

• Nudelteig für 2 Personen, oder 250 g Farfalle
• 3 Scheiben gekochten Schinken
• 2 dünne Scheiben rohen Schinken
• 1 Zwiebel
• 1Knoblauchzehe
• 1 Eigelb
• ca. 150 g Sahne
• Petersilie

Schürze an und ran an den Schinken:

1. (Wer Fertignudeln gekauft hat, kann diesen Schritt auslassen.) Zu nächst den Nudelteig portionieren und mit der Nudelmaschine nacheinander auf Stufe 7, 5, 3 ausrollen. Dann schneiden wir kleine Rechtecke aus. Dies passt am besten, wenn wir beim ausrollen die volle Breite der Maschine nutzen und dann das große Rechteckt mit einem scharfen Messer in viele kleine unterteilen von ca 3x7cm Größe. Anschließend die kleinen Rechtecke einzeln in der Mitte zusammen drücken und auf einen bemehlten Teller zwischenlagern.
2. Wasser zum kochen bringen und Pfanne erhitzen.
3. Zwiebeln und Knoblauch ganz klein und den Schinken in ca 1x1cm große Quadrate schneiden.
4. (Jenachdem welche Nudeln man zubereitet, diese jetzt ins kochenende Wasser geben, sodass sie fertig sind, wenn der Schinken kross ist. )
5. Etwas Öl in die heiße Pfanne geben und dann alles zusammen schön lecker anbraten.
6. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Eigelb, Salz und Pfeffer verquirlen.
7. Nudeln abgießen und in die Pfanne zu dem Schinken geben.
8. Sahne-Ei-Mischnug drübergießen und ein wenig umrühren, bis die Soße dicker wird und teilweise aufgesogen wird von den Nudeln. Den richtigen Moment findste schon.
9. Dann noch etwas kleingeschnittene Petersilie drüber und fertig!