Mediterraner Kartoffelsalat

Für die Einkaufsliste:

• 500 g kleine festkochende Kartoffeln
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL Senf
• ca. 100 ml Gemüsebrühe
• 40 ml Essig (Weißer Balsamico!)
• 80 ml Öl
• 10-15 Oliven
• 5 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• 2 Stangen Zwiebellauch
• 10 Kirschtomaten
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Rucola

Auf geht's:

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen bis sie gar sind. 3 Minuten ausdampfen lassen und dann pellen. Man kocht sie mit Schale, damit der Geschmack erhalten bleibt und sie nicht auslaugen.
2. Den Knoblauch halbieren und eine Schüssel damit einreiben. Anschließend die Kartoffeln ein ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in die Schüssel geben.
3. Die Zwiebel würfeln und mit der Brühe und dem Senf in einem Kopf kurz aufkochen lassen. Salzen und Pfeffern.
4. Die getrockneten Tomaten würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden und beides zu den Kartoffelscheiben in die Schüssel geben.
5. Die warme Brühe mit dem Essig zusammen über die Kartoffelscheiben geben, sodass alles etwas bedeckt ist. Umrühren und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, putzen und schleudern. Den Zwiebellauch in dünne Scheiben schneiden und die Kirschtomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.
7. Zwiebellauch, Tomaten und Öl hinzufügen, unterheben. Der Rucola wird erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben, damit er nicht matschig wird.