Zimtparfait

Wir brauchen:

• 2 Eigelb
• 50 g Puderzucker
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1EL Cognac
• 150 ml Schlagsahne

So geht's:

1. Sahne steif schlagen.
2. Eigelb hellgelb schlagen.
3. Puderzucker und Zimt zum Eigelb dazugeben und Weiterschlagen.
4. Dann Cognac zugeben und die Sahne vorsichtig unterheben.
5. 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Als Parfait wird auch Halbgefrorenes bezeichnet, das im Gegensatz zu Speiseeis nicht unter Rühren (z. B. in einer Eismaschine) hergestellt wird, sondern bei dem die Masse stehend gefriert.

Pommes Mediterran

Für die Pommes:

• 1 Kg große Frühkartoffeln (können mit Schale gegessen werden)
• Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Pfeffer

Pommessalz:

• 3 Zweige Rosmarin
• 1 Zitrone unbehandelt
• Meersalz

Ofen und Backblech bei 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln gut waschen, trocken reiben und 1 cm dicke Stäbe schneiden. Etwa 5-10 Minuten in Salzwasser vorkochen, abgießen und ausdampfen/abkühlen lassen.

Den Knoblauch schälen und mit dem Messer platt drücken. Die abgekühlten Pommes mit dem Olivenöl vermischen und alles zusammen aus das Backblech geben und ca. 20 Minuten goldbraun backen.

In dieser Zeit die Blätter vom Rosmarinzweig abzupfen, mit der Zitronenschale fein hacken und mit dem Meersalz mischen. Oder alles in einen Mörser geben und zerreiben.

Die „Pommes“ direkt mit dem Salz bestreuen, wenn sie aus dem Ofen kommen.

Glasierte Möhren

Zutaten:

• 300 g Möhren
• 25 g Butter
• 20 g Zucker
• 50 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 25g Butter

Möhren vorsichtig schälen und in fingerdicke Stifte oder Scheiben schneiden.

In einem Topf Zucker erhitzen bis er karamellisiert. Butter darin unter ständigem Rühren einarbeiten. Möhren in den Topf geben und Wasser zufügen. Leicht salzen und einmal kurz zum Kochen bringen. Deckel auflegen und Möhren auf kleiner Stufe langsam garziehen lassen (etwa 15-20 Minuten).

Die Flüssigkeit sollte dabei sirupartig einkochen. Evtl. zum Schluß den Deckel abnehmen. Topf leicht hin und her rütteln, damit sich die Butter mit dem Fond verbindet und die Möhren damit überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelpfanne 1

Lecker schmecker:

• 500g festkochende Kartoffeln (geschält, gekocht, abgekülhlt und in würfelgroße Stücke geschnitten)
• 1 Aubergine (in findergroße Stücke geschnitten)
• 1 Zucchini (geviertelt und in ca. 5cm lange Stücke geschnitten)
• 1 Zwiebel (halbiert und in (Halb-)Ringe geschnitten)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Weißwein- oder Balsamicoessig
• 1 Dose passiere Tomaten (ca. 400g)
• 1 TL Majoran
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• ca. 40g Parmesan (gerieben)

1. Die Kartoffeln nach und nach in der heißen Pfanne braten
2. Kartoffeln beseite stellen und Aubergine anbraten
3. Danach die Zucchini
4. Jetzt die Zwiebel rein und etwas später der Knoblauch mit den Kräutern
5. Kurz anrösten
6. Den Essig drüber kurz zischen lassen und dann
7. Die Tomaten hinzugeben, ebenso die Aubergine und Zucchini und alles 10 Minuten köcheln lassen (eventuell noch 50 ml Wasser hinzugeben)
8. Jetzt die Kartoffeln unterheben und alles nochmal 2 Minuten ziehen lassen.
9. Den Parmesan drüberstreuen

Fertig :-*

Schinkennudeln

Wenn's mal schnell gehen muss:

• Nudelteig für 2 Personen, oder 250 g Farfalle
• 3 Scheiben gekochten Schinken
• 2 dünne Scheiben rohen Schinken
• 1 Zwiebel
• 1Knoblauchzehe
• 1 Eigelb
• ca. 150 g Sahne
• Petersilie

Schürze an und ran an den Schinken:

1. (Wer Fertignudeln gekauft hat, kann diesen Schritt auslassen.) Zu nächst den Nudelteig portionieren und mit der Nudelmaschine nacheinander auf Stufe 7, 5, 3 ausrollen. Dann schneiden wir kleine Rechtecke aus. Dies passt am besten, wenn wir beim ausrollen die volle Breite der Maschine nutzen und dann das große Rechteckt mit einem scharfen Messer in viele kleine unterteilen von ca 3x7cm Größe. Anschließend die kleinen Rechtecke einzeln in der Mitte zusammen drücken und auf einen bemehlten Teller zwischenlagern.
2. Wasser zum kochen bringen und Pfanne erhitzen.
3. Zwiebeln und Knoblauch ganz klein und den Schinken in ca 1x1cm große Quadrate schneiden.
4. (Jenachdem welche Nudeln man zubereitet, diese jetzt ins kochenende Wasser geben, sodass sie fertig sind, wenn der Schinken kross ist. )
5. Etwas Öl in die heiße Pfanne geben und dann alles zusammen schön lecker anbraten.
6. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Eigelb, Salz und Pfeffer verquirlen.
7. Nudeln abgießen und in die Pfanne zu dem Schinken geben.
8. Sahne-Ei-Mischnug drübergießen und ein wenig umrühren, bis die Soße dicker wird und teilweise aufgesogen wird von den Nudeln. Den richtigen Moment findste schon.
9. Dann noch etwas kleingeschnittene Petersilie drüber und fertig!

Mediterraner Kartoffelsalat

Für die Einkaufsliste:

• 500 g kleine festkochende Kartoffeln
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL Senf
• ca. 100 ml Gemüsebrühe
• 40 ml Essig (Weißer Balsamico!)
• 80 ml Öl
• 10-15 Oliven
• 5 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• 2 Stangen Zwiebellauch
• 10 Kirschtomaten
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Rucola

Auf geht's:

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen bis sie gar sind. 3 Minuten ausdampfen lassen und dann pellen. Man kocht sie mit Schale, damit der Geschmack erhalten bleibt und sie nicht auslaugen.
2. Den Knoblauch halbieren und eine Schüssel damit einreiben. Anschließend die Kartoffeln ein ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in die Schüssel geben.
3. Die Zwiebel würfeln und mit der Brühe und dem Senf in einem Kopf kurz aufkochen lassen. Salzen und Pfeffern.
4. Die getrockneten Tomaten würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden und beides zu den Kartoffelscheiben in die Schüssel geben.
5. Die warme Brühe mit dem Essig zusammen über die Kartoffelscheiben geben, sodass alles etwas bedeckt ist. Umrühren und ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, putzen und schleudern. Den Zwiebellauch in dünne Scheiben schneiden und die Kirschtomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.
7. Zwiebellauch, Tomaten und Öl hinzufügen, unterheben. Der Rucola wird erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben, damit er nicht matschig wird.

Risotto - Grundrezept (Risotto bianco)

Dieses Rezept ist besondern vielfältig. Durch Zugabe von gebratenen Pilzen oder gegartem Kürbis nach Schritt 6, lässt es sich prima abwandeln. später kommen dazu noch ein paar Rezeptideen.
Dieses Grundrezept eignet sich auch prima als Beilage.

Wir brauchen:

• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Ristottoreis (mit anderem Reis wirds leider nicht lecker)
• 1 Glas trockener Weißwein
• ca. 500 - 600 ml  heiße Gemüsebrühe (Wenn instant, dann am besten die Bio-Brühe)
• 50g Parmesan
• ca. 25 g Butter
• Olivenöl, Salz Pfeffer
• Nach Belieben Kräuter wie Petersilie oder Basilikum

Los gehts:

1. Die Zwiebeln und den Knblauch ganz kleiner würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl bei schwacher Hitze glasig dünsten. Dies darf gerne 5-10 Minuten bei kleiner Falmme dauern.
2. Die Hitze etwas hochdrehen und den Reis mit andünsten, bis es ebenfalls glasig wird. Das dauert so 1-3 Minuten. Man kann dann den Kern sehen und die Hülle wird durchsichtig.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und warten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendrin immer mal wieder umrühren. Den Herd auf kleiner bis mittlerer Stufe lassen.
4. Jetzt kommt eine Kelle Brühe hinzu. Man sollte immer nur etwas in den Topf schütten, da der Reis die Flüssigkeit ja aufsaugen soll und wenn wir einmal zuviel Brühe drin haben, dann kriegt man sie ja schlecht wieder raus ;). Gerade soviel, dass der Reis bedeckt ist. Wenn zuviel Brühe im Topf ist, kriegen wir die für Schritt 5 benötigte Reibung zwischen den Reiskörnern nicht hin.
5. Rühren, rühren, rühren, damit die Stärke aus den Reiskörnern ausbricht und alles schön schlonzig wird. Und immer wieder Brüher nachgießen. Salzen und Pfeffern!!
6. Nach ca. 15 Minuten mal probieren, wie es schmeckt und ob der Reis noch zu fest ist. Jenachdem wie heiß die Platte war und wieviel Brühe man schon hinzu gegeben hat, braucht das Risotto zwischen 15-20 Minuten. 
7. Wenn die Brühe aufgesogen ist (ein bisschen süffig darfs schon sein; je nach Geschmack) den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan, sowie die Butter unterrühren und eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer und eventuell den Kräutern abschmecken.
8. Deckel auf den Topf und neben dem Herd noch 2 Minuten ziehen lassen.
9. Auf Tellern servieren und vielleicht noch ein wenig Parmesan und Kräuter drüber raspeln.
10. Mampfen